“叫醒我的不是鬧鐘，是那碗湯。”在河南，這絕不是一句玩笑話。
當(dāng)中原大地迎來第一縷晨曦，無數(shù)個早餐攤點早已升騰起一天中最撫凡人心的煙火氣。河南人的早餐，不僅是一場味蕾的狂歡，更是一種深入骨髓的生活儀式感。
究竟是什么樣的神仙早餐，擁有如此魔力？
今天，就讓我們一同揭開河南人早起的秘(mei)訣(wei)！
圖源@MiMi
如果河南早餐有“頂流”，那必定是胡辣湯。
這碗看似其貌不揚的濃湯，卻是無數(shù)河南人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道。它絕非簡單的酸辣湯，而是用三十多種香料和中草藥，配上牛羊肉、面筋、黃花菜、木耳等熬制出的養(yǎng)生湯。
圖源@MiMi
優(yōu)質(zhì)的胡辣湯，湯底醇厚，胡椒的“胡”與辣椒的“辣”融合得恰到好處，入口是酸辣香氣，細品之下，肉香、料香層層遞進，每一口都是豐富的層次感。
圖源@風(fēng)吹麥浪見小羊
湯汁滑入喉嚨的瞬間，困意立馬消散，再配上個炸得金黃的油饃頭，外皮酥脆內(nèi)里松軟，這才是河南早晨的正確打開方式。
不太能吃辣的朋友特別喜歡“兩摻”，胡辣湯與清甜滑嫩的豆腐腦混合，剛?cè)岵?，辣意被豆腐腦中和，沒有那么辣，口感更添順滑。
圖源@姜汁汽水
在河南，關(guān)于豆腐腦的甜咸之爭顯得有些“多余”。因為在這里，一碗潔白如玉、顫顫巍巍的豆腐腦，擁有無限可能。
圖源@蟹蟹小洋
喜甜的，一勺白糖便能帶來清晨的甜蜜慰藉，而更具本地特色的，則是那一勺精心調(diào)制的咸味鹵汁。
河南的咸豆腐腦鹵汁，常用黃花菜、木耳、蝦皮等吊出鮮味，用醬油和高湯調(diào)成醇厚的醬色，最后勾一個薄芡，淋在嫩滑的豆腐腦上。吃時再依據(jù)個人喜好，撒上香菜、淋上辣椒油或芝麻醬，入口即化，咸香滿溢。
圖源@Me
在河南，湯是清晨的“能量劑”，尤其是那一碗湯色奶白、香氣四溢的牛肉湯。
洛陽的牛肉湯館里，師傅凌晨三點就開始熬湯，黃牛肉與牛骨在大鍋里咕嘟作響，直到湯汁熬成琥珀色。
圖源@San的稀飯
“老板，來碗湯，多放肉，再來份餅絲”這是湯館里最常聽到的吆喝。食客趕早來喝頭湯，薄切的牛肉片在湯中一燙即熟，撒上香菜蔥花，再掰塊燒餅泡進去，餅吸滿湯汁后愈發(fā)香濃，一碗下肚，全身都暖烘烘的。
圖源@粉色淀粉腸
河南的羊肉湯從不讓人失望。選用帶骨羊肉慢燉數(shù)小時，湯清而不膩，羊肉片薄如紙，入口即化。
安陽人愛往湯里加粉絲和青菜，商丘人則習(xí)慣配剛出爐的吊爐燒餅，撕成小塊泡在湯中，每一口都裹挾著羊肉的鮮香。
圖源@牛牛吃胖億點點
在凜冽的清晨，喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，寒氣瞬間被驅(qū)散，一整天都干勁十足。
在平頂山郟縣，有一種早餐，它不張揚，不濃烈，卻以一種質(zhì)樸的姿態(tài)，溫暖了幾代人的清晨，它就是豆腐菜。
這碗菜的靈魂，在于那鍋看似清淡卻滋味十足的羊骨高湯。被炸成金黃色的豆腐條，在湯中煮得軟而不爛，將湯汁的精華盡數(shù)吸收，再配上滑溜爽口的粉條和青菜，一口下去別提多鮮美了。
圖源@吃飯七分飽
當(dāng)?shù)厝顺缘臅r候，總會加上一勺店家秘制的羊油辣椒，那紅亮的辣油在湯面上暈開，香氣瞬間被激發(fā)到極致。一碗熱氣騰騰的豆腐菜下肚，渾身都透著一股舒坦勁兒，如今，不少游客專程趕來郟縣，只為這碗傳承千年的早餐美味。
聽名字，許多人會誤以為豆沫是黃豆或綠豆制品，其實它的主角是更具北方特色的小米。
制作豆沫是個細致活，需將小米磨成細膩的漿，配以炒香的整粒小米、酥脆的花生碎、軟糯的黃豆和滑溜的粉條，一同在鍋中慢慢攪動熬煮，最后還要加入切碎的菠菜或海帶絲。
鹽和五香粉是它最主要的調(diào)味，看似簡單，卻最能凸顯谷物本身的香氣。
圖源@早早愛吃魚
喝豆沫要趁熱，勺子舀下去能嘗到堅果的香脆，微微的甜味在舌尖散開，搭配一塊咸香的油餅，簡單卻無比滿足。
饣它(sha)湯是商丘的一種傳統(tǒng)風(fēng)味早餐，它以老母雞、豬骨等為原料，熬制出鮮美的高湯，再加入麥仁、胡椒等調(diào)料。
相傳過去這種湯一直沒有名字，當(dāng)有人問起這是什么湯時，攤主們會幽默地用方言回答“你說是啥湯就是啥湯”，成為饣它湯名字的由來。
饣它湯味道濃郁，香氣四溢。趁熱喝上一口，雞湯的鮮、雞蛋的嫩、湯中麥仁的嚼勁，瞬間在口腔中散開，暖身又暖胃，讓人回味無窮。
在商丘，清晨來一碗饣它湯，搭配幾根油條或一個燒餅，就能開啟能量滿滿的一天。
雞蛋不翻是濟源特有的傳統(tǒng)小吃，這種來自濟源的特色小吃，用米漿或面漿在一種特制的、中間微凹的平底鍋上烙制。奇妙之處在于，整個制作過程只需烙熟一面，無需翻個兒，成品便自然成型。在出鍋前，再淋上一層金黃的蛋液，更添風(fēng)味。
一塊小小的“不翻”，口感奇妙而富有層次，既有鍋巴的香脆，又有蒸糕的軟糯。這種小吃承載著黃河船工祈求航行平安的民俗寄托，寓意著行船平安順利、一帆風(fēng)順。一塊餅，承載的不僅是美味，更是一種樸素而真摯的期盼。
在濟源，人們早餐時常常會選擇一個雞蛋不翻，再配上一碗湯，就是一頓豐盛的早餐。
千萬別問安陽人多愛吃扁粉菜，這可是他們心中無可替代的早餐之光。這碗早餐的絕對主角，是那種寬厚透亮、用紅薯淀粉制成的扁粉條。
它在加入了十幾種香料的大骨高湯中久煮不爛，吸飽了湯汁的精華，變得Q彈爽滑，富有嚼勁。配上燙熟的青菜、彈嫩的白豆腐和滑嫩的豬血，內(nèi)容豐富扎實，一碗下肚，能量滿滿。
而扁粉菜的靈魂，在于出鍋前澆上的那一勺蒜汁和那一勺香而不燥的秘制辣椒油。當(dāng)?shù)厝说摹绊斉洹背苑?，是再配一份層次分明的酥脆油餅。將金黃的油餅泡在扁粉菜里，一半酥脆一半綿軟，就著爽滑的粉條一同送入口中，那滋味，只能用“得勁”來形容！
從一碗湯到一塊餅，
河南的早餐里藏著最實在的生活滋味。
這些冒著熱氣的美味，
不僅填飽了肚子，
更溫暖了清晨的時光。
下次來河南，
不妨也早起一次，
嘗嘗這份不辜負清晨的美味。
